Gâteau traditionnel gallois à la tonte
(Cacen Gneifo) prononcé « c-ack-en guh-nigh-fo » en gallois

Instructions

1. Préchauffez le four à 350°F. Graissez un moule à gâteau rond de 8 pouces. Vous pouvez également utiliser des plats à gratin en verre ou en céramique.
2. Dans un grand saladier, crémez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, légers et mousseux. J’aime le faire dans notre mixeur sur socle à vitesse élevée. Dans un autre bol, mélangez les œufs et le babeurre à l’aide d’un fouet.
3. Incorporer progressivement les œufs et le babeurre au mélange de beurre et de sucre. Vous voulez qu’il devienne léger et mousseux.
4. Une fois que tous les œufs et le babeurre ont été ajoutés, incorporez la farine auto-levante, petit à petit.
5. Incorporez le zeste de citron, les graines de carvi, la noix de muscade et les écorces d’agrumes confites. Il n’est pas rare que les gens laissent tomber les écorces d’agrumes confites (nous avons tous eu de mauvaises expériences avec les gâteaux aux fruits de Noël !)
6. Versez la pâte à gâteau dans le moule ou le plat préparé. Faites cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent en bois en ressorte complètement propre.
7. Laissez refroidir le gâteau, puis saupoudrez-le de sucre glace pour le servir.

Gâteau traditionnel gallois à la tonte

Le jour de la tonte est très spécial dans les fermes Leystone. En partie à cause de la joie absolue de voir les moutons fraîchement tondus et danser. C’est quelque chose à voir !!!

Mais il occupe également une place particulière dans les traditions de l’élevage de moutons gallois, puisqu’il a lieu chaque année au début de l’été et parfois à l’automne. Ma famille est galloise, c’est donc important pour nous car nous perpétuons une tradition qui remonte à des temps oubliés.

À cette occasion, les éleveurs de moutons se réunissent avec des tondeurs et des ouvriers agricoles pour entreprendre la tâche de la tonte des moutons. C’est un travail considérable, mais il s’accompagne de tasses de thé, de beaucoup de nourriture et d’un gâteau spécial, appelé gâteau de tonte ou cacen gneifo en gallois.

Les origines de la journée de la tonte remontent à une époque où les efforts collectifs étaient essentiels pour les tâches agricoles au Pays de Galles. Avant l’avènement des outils agricoles modernes, les activités telles que la récolte, le battage du maïs et la tonte des moutons nécessitaient une collaboration entre les fermes et les communautés voisines. Chaque ferme organisait sa propre journée de la tonte, au cours de laquelle la communauté environnante se réunissait pour aider à la tonte, au tri et au nettoyage de la laine. Cet effort collectif n’a pas seulement profité aux humains impliqués, mais a également contribué au bien-être des moutons en réduisant l’épuisement dû à la chaleur et les parasites.

La tradition du repas en commun est au cœur de la Journée de la tonte, les femmes de la ferme d’accueil préparant divers plats qui seront dégustés par tous les participants. Cette pratique de partage communautaire de la nourriture était particulièrement importante pendant les périodes difficiles, comme la dépression agricole de la fin du XIXe siècle, lorsque les familles comptaient souvent sur la nourriture pour payer leur travail pendant les jours de récolte, de tonte et de battage.

Les origines exactes du gâteau de tonte sont difficiles à retracer, mais il est devenu partie intégrante des célébrations de la Journée de la tonte. Cette génoise au beurre, simple mais délicieuse, agrémentée de graines de carvi, de zestes de citron et d’écorces d’agrumes confites, symbolise l’esprit festif de l’occasion. Il s’agit d’un témoignage de reconnaissance envers les participants qui ont travaillé dur, incarnant l’esprit de gratitude et de générosité au sein de la communauté. Si vous recherchez une recette encore plus ancienne, vous pouvez essayer celle du Musée du Pays de Galles.

Si la journée de la tonte a évolué au fil du temps pour s’adapter aux pratiques agricoles modernes, la tradition consistant à offrir un déjeuner aux tondeurs et aux aides reste un aspect important de la célébration.

La journée de la tonte rappelle également la nature intergénérationnelle des traditions agricoles, de nombreuses familles transmettant la pratique d’une génération à l’autre. Malgré l’évolution des pratiques agricoles et des normes sociétales, l’esprit de la journée de la tonte continue de résonner chez ceux qui chérissent les souvenirs des célébrations passées. Pour eux, la tradition de la journée de la tonte et la préparation du gâteau de tonte occupent une place particulière dans leur cœur et dans leur livre de recettes, témoignant de l’importance durable de la communauté, de la gratitude et du travail partagé dans le patrimoine agricole gallois.